커피는 커피나무의 씨앗을 볶고 갈아서 물을 이용하여 다양한 추출 방법으로 만든 기호 식품입니다. 주로 향으로 즐기는 음료로 추출 방법에 따라서 다양한 맛과 향을 즐길 수 있습니다. 잠을 깨기 위한 것만이 아닌 대표적인 커피 추출 방법 3가지로 커피를 다양하게 즐기면서 한 잔 어떠실까요?
다양한 맛을 즐길 수 있는 커피 추출 방법 총정리
1. 커피의 간단한 지식
- 커피는 커피나무의 열매 속에 있는 씨앗을 말리고 볶고 갈아서 다양한 방법으로 추출해 여러가지 음료로 즐기는 식품입니다.
- 기본적인 용어는 씨앗은 생두, 볶는 것은 로스팅, 볶은 생두는 원두, 가는 것은 말 그대로 분쇄라고 표현합니다. 가는 기계는 그라인더라고 부릅니다.
- 커피는 과육을 벗기고 말리고 볶고 갈고 추출하는 모든 과정에 따라 맛과 향이 달라지는 식품으로 파면 팔 수록 무궁무진하고 복잡한 세계입니다. 우리는 흔히 잠을 깨거나 디저트와 함께 먹는 음료로 즐기지만 다양한 방법의 과정 속에서 추출 방법만 알아도 더욱 즐겁게 커피의 다양한 세계를 즐기실 수 있습니다.
2. 가압식 추출
- 가압식은 말 그대로 가압 즉, 강한 압력을 이용해 추출하는 방법입니다. 뜨겁고 적은 물로 강하고 빠르게 추출하기 때문에 가장 진하게 커피를 추출할 수 있습니다. 보통 카페에서 먹는 커피 음료가 가압식 추출 방법을 이용한 음료입니다.
- 카페에서는 에스프레소 머신을 이용해서 커피를 추출해서 다양한 음료로 만듭니다. 머신을 통해 추출한 커피를 에스프레소라고 하며, 적은 물과 강한 압력으로 추출하여 맛과 향이 굉장히 진합니다. 그래서 커피를 굉장히 좋아해서 깊게 즐기시는 분들은 원액에 가까운 에스프레소만 즐기기도 합니다.
- 우리가 주로 먹는 아메리카노는 진하게 추출한 에스프레소와 물을 희석해서 만든 음료이고, 카페라떼는 에스프레소와 우유를 희석해서 만든 음료입니다. 그 외로 카라멜마끼아또, 카페모카, 바닐라라떼는 카페라떼에 시럽이나 소스를 넣어 각 특징의 향과 함께 달달하게 즐기는 음료입니다. 카푸치노는 들어가는 재료는 카페라떼와 같지만 카페라테보다 거품의 양이 훨씬 많은 음료입니다.
3. 여과식 추출
- 여과식은 쉽게 설명하면 분쇄한 원두에 물을 통과 시켜 추출하는 방법입니다. 여과식은 준비하는 과정과 추출하는 시간이 있으며 물의 온도와 물을 붓는 속도에 따라 맛이 달라져 맛있게 추출하려면 경험도 필요하고 다양한 장비들이 필요하기 때문에 제대로 된 커피 전문점에서 맛 볼 수 있습니다. 또한 커피를 굉장히 좋아하는 분들은 여과식 추출 방식으로 커피를 즐기기도 합니다.
- 대표적으로 핸드드립커피와 점적식 더치커피가 있습니다.
- 핸드드립커피는 드리퍼라는 갈때기에 종이 필터를 올리고 분쇄한 원두를 넣어 뜨거운 물을 천천히 부어 추출한 커피입니다. 사람이 직접 수동으로 추출하는 방식이기 때문에 향과 맛이 균일 하지 않습니다. 하지만 같은 원두로 커피를 추출하더라도 추출하는 사람마다 맛과 향이 달라지는 것이 핸드드립커피의 매력입니다.
- 더치커피는 다른 말로 콜드브루라고 부르는 커피로, 분쇄한 원두를 장시간 차가운 물로 우려낸 커피입니다. 콜드브루를 추출하는 방법이 두 가지가 있습니다. 여과식에는 점적식이라고 불리는 추출 방법으로 차가운 물을 분쇄한 원두에 한 방울씩 떨어뜨려서 스며든 물이 원두를 타고 내려온 원액을 추출하는 방법입니다. 오랜 시간에 걸쳐 추출되기 때문에 카페인 함량이 높은 편이며, 에스프레소 커피와 핸드드립커피와 같이 뜨거운 물로 추출하여 열기에 쉽게 휘발되어 버리는 커피와 달리 다양하고 풍부한 향들이 보존되어 특유의 개성 있는 맛을 즐길 수 있습니다. 또한 뜨거운 물로 추출하는 커피와 달리 쓴 맛이 덜 하고 보다 시원한 맛을 더 느낄 수 있어 여름에 즐겨보시는 걸 추천드립니다.
4. 침출식 추출
- 침출식은 사전 용어 그대로 고체를 용액 속에 담가서 우려내는 것으로, 원두와 물을 희석해 우린 후 추출하는 방법입니다.
- 대표적으로 콜드브루가 있습니다. 콜드브루를 추출하는 방법 두 가지 중 나머지 한 가지가 침출식 콜드브루 입니다. 침출식 또한 차가운 물로 오랜 시간에 걸쳐 추출되기 때문에 카페인 함량이 높고, 풍부한 향들이 잘 보존되어 특유의 개성 있는 맛을 즐길 수 있습니다. 또한 쓴 맛이 덜 하기 때문에 좀 더 부드러운 맛의 커피를 즐길 수 있습니다.
- 침출식 콜드브루는 점적식 콜드브루와 달리 추출 방법이 매우 간단하여 분쇄한 원두와 우린 후 걸러낼 드립커피용 드리퍼와 종이 필터만 있어도 일반 가정집에서도 쉽게 만들 수 있습니다. 대신 오랜 시간 동안 원두와 물이 계속 접하고 있기 때문에 커피 원두의 유분 및 미분이 점적식보다 훨씬 많이 우러나게 됩니다. 그래서 커피를 얼마나 오래, 얼마나 잘 거르는가에 따라 커피의 맛과 향이 확연히 달라집니다. 특히 우려내는 시간이 중요합니다.
5. 마무리하며
- 커피 추출 방법은 위와 같이 크게 가압식, 여과식, 침출식으로 3가지 입니다. 그 안 에서도 조금씩 다르게 여러가지 방법이 있습니다. 그중 가장 일반적이며 대표적인 방법의 커피 추출 방법을 소개 드렸습니다. 커피는 같은 원두를 사용을 하여도 추출 방법의 따라서 맛과 향의 차이가 크게 납니다. 또한 추출 방법 외에도 원두의 종류, 로스팅의 정도, 분쇄도에 따라서도 다양한 맛과 향을 느낄 수 있습니다. 이것들은 좀 더 전문적이어서 일반적으로 커피를 즐기시는 분들에게는 접근하기 어렵게 느껴지실 것입니다. 그래서 좀 더 접근하기 쉽고 직접 해볼 수 있는 다양한 추출 방법을 가져왔습니다. 깊고 다양한 커피의 세계에 한 발자국 내디뎌 더욱 즐겁고 풍부한 커피타임을 즐기길 바라며 오늘 글을 마무리 하겠습니다.